El jamón ibérico de Extremadura es una auténtica delicia culinaria. Permíteme compartir contigo algunas palabras sobre este exquisito manjar.
Descripción del jamón ibérico de Extremadura:
Origen y calidad
Los jamones y paletas provienen de cerdos de raza Ibérica puros o cruzados con Durocjersey. Los cerdos se clasifican según su alimentación:
- Cerdo de bellota o terminado en montanera: Estos cerdos, con un peso de entrada entre 80 y 105 kg, repone en este régimen al menos el 60% o 65% de su peso de entrada, según sean Ibérico puro o cruzado.
- Cerdo de recebo: Debe reponer en régimen de montanera al menos el 30% de su peso de entrada, siendo ayudado en su cebo con piensos autorizados.
- Cerdo de pienso o terminado en pienso: Su alimentación se lleva a cabo con piensos autorizados.
Características físicas y organolépticas
- Forma exterior: Alargada, estilizada, perfilada mediante el corte serrano en ‘V’, conservando la pezuña.
- Peso: No inferior a 4,5 kg en los jamones y 3,5 kg en las paletas.
- Color y aspecto al corte: Rosa al rojo púrpura, con grasa infiltrada en la masa muscular.
- Sabor y aroma: Delicado, poco salado o dulce, con un aroma agradable y característico.
- Textura: Poco fibrosa.
- Grasa: Brillante, blanco-amarillenta, aromática y de sabor grato. La consistencia varía según el porcentaje de alimentación con bellota.
Características físico-químicas
- Índice de deshidratación con un contenido acuoso máximo del 50% en superficie y del 55% en profundidad.
- Cloruro sódico máximo del 5%.
- Zona geográfica: La producción se concentra en las dehesas arboladas de encinas y alcornoques en las provincias de Cáceres y Badajoz.
- Método de obtención: Los cerdos llegan al matadero al menos 24 horas antes de su sacrificio. Tras el sacrificio, los perniles y extremidades anteriores se mantienen de 36 a 48 horas a temperaturas entre 1°C y 4°C. La elaboración de jamones y paletas comprende varias fases.
Degustar el jamón ibérico
Saca el jamón ibérico de la nevera unos minutos antes de degustar. La temperatura ideal está alrededor de los 20°C. Esto permite que los aromas y sabores se liberen plenamente. Utiliza un cuchillo afilado para cortar lonchas finas. El grosor ideal es de aproximadamente 2 mm. Cortar fino permite que la grasa se derrita en la boca y que los sabores se mezclen de manera perfecta.
- Presentación: Sirve las lonchas en un plato amplio o tabla de madera. Puedes acompañarlas con pan tostado o picos. No olvides incluir la grasa, ya que es parte fundamental del sabor.
- Orden de consumo: Empieza por las lonchas más magras y luego ve hacia las más grasas. Esto te permitirá apreciar la evolución de los sabores.
- Maridaje: El jamón ibérico combina muy bien con vinos tintos jóvenes o crianzas. También puedes acompañarlo con cerveza o incluso un buen cava.
- Disfruta sin prisas: Tómate tu tiempo para saborear cada bocado. Cierra los ojos y aprecia la textura, el aroma y el sabor. El jamón ibérico es una experiencia.
La gastronomía de Extremadura es un atractivo turístico que deleita los sentidos. Desde el jamón ibérico hasta los quesos DOP como la Torta del Casar, cada plato refleja la riqueza culinaria de esta hermosa tierra.
Descubre nuestras habitaciones. La Molinera no es solo un lugar en el que alojarse, desconectar del bullicio de la ciudad y dar a conocer nuestra tierra, Extremadura; es un lugar en el que queremos que sintáis la paz, la familiaridad y el disfrute con vuestros cinco sentidos, que os sintáis en casa.
